O Conselho Deliberativo é composto por 25 integrantes eleitos pela Assembléia Geral, dos quais um indicado pelos sócios institucionais permanentes, 10 associados produtores de cachaça que utilizam colunas de destilação, 10 associados produtores que utilizam alambiques descontínuos e 04 associados coletivos. Os conselheiros exercem um mandato de três anos, podendo ser reeleitos no todo ou em parte ao final do período.

Para o triênio 2012/2015 o Conselho Deliberativo do Instituto possui a seguinte composição: 

• Presidente do Conselho Deliberativo: Sr. Cesar da Costa Rosa - Indústrias Reunidas de Bebidas Tatuzinho - 3 Fazendas
• Vice-Presidente do Conselho Deliberativo: Sr. Múcio Fernandes - R. Fernandes e Cia - Engenho São Paulo
• Secretário do Conselho Deliberativo: Sr. Ricardo Gonçalves - Cia Muller de Bebidas 

Associados que utilizam alambiques descontínuos

• Agro-Pastoril dos Poções Ltda (MG)
• Alambique Cambeba do Brasil Ltda (GO)
• Cachaça da Quinta (RJ)
• Cachaça Leblon (MG)
• Canafita Ind., Com., Exp., Imp. de Bebidas Ltda (SC)
• CMJ Agropecuária Ltda (RJ)
• Fazenda Soledade (RJ)
• R. Fernandes e Cia - Engenho São Paulo (PB)
• H. Weber Cia Ltda (RS)
• (vago)

Suplente: Fábrica de Aguardente Santa Rosa (RJ)

Associados que utilizam colunas de destilação

• BBL – Brazilian Beverages & Liquor Ltda (SP)
• Cia Muller de Bebidas (SP)
• Engarrafamento Pitú Ltda (PE)
• Fazenda Soledade Ltda (RJ)
• Indústria de Bebidas Paris Ltda (SP)
• Indústria de Bebidas Pirassununga (SP) 
• DIAGEO do Brasil (SP)
• Indústrias Reunidas de Bebidas Tatuzinho - 3 Fazendas Ltda (SP)
• Campari do Brasil (SP)
• (vago)

Suplente: Indústria Missiato de Bebidas (PR)

Associados Coletivos

• ABBA – Associação Brasileira de Exportadores e Importadores de Alimentos e Bebidas (SP)
• ABRABE – Associação Brasileira de Bebidas (SP)
• APAR – Associação de Produtores de Aguardente de Cana e Rapadura de Pernambuco (PE)
• Sindbebidas/MG - Sindicato das Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Minas Gerais (MG)

Suplente: AMPAQ - Associação Mineira dos Produtores de Cachaça de Qualidade (MG)

Associado Institucional

• Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento